袁微识见全都是甜口的，心知自己若是不亲手做，今年是吃不上鲜肉汤圆了。但是她又实在是不想动，既来之则安之，便命青禾各色都挑了一些，带回去大家分而食之。

元宵有了，各家的礼备什么呢？

还有，上次说好了要给张大夫带特色吃食，结果因为酱块的缘故耽搁了这许多天，这次去若是再不带上，岂不是十分糟糕？

那么有什么是张大夫这位老饕没吃过的东西呢？听徐乱以前讲过，张大夫也是金陵人，那么江浙一带的吃食其实他应该都是吃过的。但是准备一些故乡小吃也并无不可，毕竟他离乡多年，难免会思念家乡口味。

江浙一带，每逢元宵节时，各家各户都会准备油锤，年糕，春卷，酒酿，糟羹。糟羹是没什么办法了，北边现在除了冬小麦，一丝绿色也无，上哪里去摘野菜去？

再往南，人们还会吃豆面，煎堆，油茶，油角。考虑到寓意，不若做一些油角给张大夫。年糕一两天之内是做不出来了，另外一项就做一些春卷吧。

打定主意后，袁微识便派西福帮自己采买昭明的节礼，自己与青禾带着买好的元宵先行回去。

她放下元宵，先派虎子到仁和堂去传口信儿，说自己十四想要登门拜访，再让虎子不着急回来，去军营一趟告知徐乱，请他若是不忙，十五回来一趟，有要事相告。虎子得令而去后，她方歇息片刻，到厨房准备酥皮。

做春卷皮子和油角皮子都是费功夫的活，要醒面团，做馅料，一样样都急不得。熟料刚倒好面粉，虎子便既回转。

北大营路途遥远，快马来回总要一个时辰吧？难道是出事了？袁微识有些吃惊。

虎子却回道：“夫人，张大夫说过了十五就要拔营出征，元宵节这天便打算摆酒邀请大人和夫人，王姥姥一并赴宴，都是自家人，随便聚一聚，问夫人这边可方便。”

袁微识更加诧异，万万没想到张大夫竟然和王姥姥也是旧识，还算在“自家人”里。

虎子又道：“另外，张婶儿听说夫人在四处寻酱块，特意装了一坛子，叫我一并带过来。张婶儿说，”虎子清了清嗓子，挺起腰板模仿张圆，“‘这也太见外了，缺了什么只管来找我要，跟我还客套什么！以后若是再这么客气，就别进我这个门儿了！’”

说罢把一直黑釉陶坛搬了过来。

袁微识抿嘴一笑，圆婶子真是利落爽快，她昨日才起意想要再去讨要一些酱块，本想着明日带了礼物过去，没想到还没来得及开口，人家就已经送过来了。

既然酱块已经到手，那便趁着这两日，尽快把东西做出来。

诸事安排已定，厨房便热火朝天忙碌起来。

先做江南旧俗里的春盘，也就是世人常叫的春卷。

先取出一大碗白面粉，撒上一点盐，徐徐注入清水。袁微识挽起袖子，亲自上手，一边倒水一边揉搓，揉成一团偏软的面团，取一块干净湿布盖严实，静置醒上半个时辰。

待面团醒透，便置入大盆清水中，双手反复抓揉搓洗。浑黄的淀粉一点点洗脱到水里，面团越洗越韧，最后余下一团黄澄澄的面筋，单独捞出另作别的吃食。盆底沉淀下厚厚一层乳白淀粉水，静置一两个时辰。等淀粉尽数沉到底部，再小心倒掉上面澄澈的清水，只留下稠厚莹润的淀粉糊。

小火把平底铁锅烧热，锅面一丝油都不必刷。拿起木勺舀一勺淀粉糊，手腕一转，飞快地在锅面上均匀倒出一轮薄薄圆皮。炉火微微烘烤，春卷皮边缘便轻轻向上翘起，伸手一揭，一张薄如蝉翼、半透如玉的春卷皮便落了下来。一张张摞在竹盘上，不多时便摞起薄薄一叠。

这边制皮，另一边便备三丝馅料。

猪里脊肉切作细肉丝，加生抽、少许黄酒，舀一勺刚刚做出来的淀粉糊糊抓匀腌上一刻钟。去年晒干的干豆角泡水洗净切丝，泡发好的香菇也细细切作丝，再割一把韭黄，切成寸许长的段。

灶上热锅凉油，把腌好的肉丝倒下去快速滑散，待到肉丝变色，便盛出搁在碗中。锅中余下的底油，下入笋丝、香菇丝不停翻炒，炒至软熟，再把肉丝倒回锅里，撒盐、白胡椒粉调味。临出锅，丢进韭黄段，淋上一点香油，大火快速翻匀便立刻出锅。

馅料务必要炒得偏干，汤水多了，包的时候极易把薄皮浸破，漏得一塌糊涂。

待馅料稍稍放凉，便开始包制。取一张春卷皮平铺案板，在靠下三分之一的位置，铺上一长条馅料。先把皮的下端向上折起，严实地盖住馅料，再将左右两边向中间对折拢住，顺着向上紧紧卷拢。收口的地方抹上一点水淀粉，轻轻一按，便牢牢粘住不会散开。一个个春卷码放整齐，圆筒一般，十分可爱。

再拿一口大锅起热油，烧了一会后，把竹筷子探进油锅里，筷子四周泛起细密连绵的小油泡，便是油温正好。将春卷挨个滑入油中，中火慢炸。不一会功夫，外皮就渐渐炸得金黄酥脆，捞出来搁在竹沥上沥净浮油。今日炸的这部分全都是要送到袁家小院去的，带到仁和堂赴宴的就等到明日再现做。

做完春卷，紧接着便动手做油角。

油角取的是荷包鼓鼓、家肥屋润的好彩头，乃是岭南过年的吃食。袁微识见母亲曾经做过一次，并不难做，才选了这个吃食出来。

她凭着记忆，照样倒了一大碗白面粉，又用筛子细细过了一遍，才加入白糖，又打了一枚鸡蛋，倒入一些猪油，反复揉搓按压。这要把油脂面粉充分揉合，一直揉到面粉变成细细沙沙的颗粒状才可以。