“送去冰窖放着。”她果断招来一个不知名帮工吩咐道。

帮工欣喜异常，双手小心翼翼捧起芝士豆腐，趁机端详起来。

尤兰达动了动唇，没说什么。

她说的冰镇，是冰镇奶酪，凉丝丝的程度即可，搭配凉凉的豆腐，完美适配夏天。

进入秋冬季，淋了奶酪的豆腐送进面包窑，借着熄火后仍持续放热的窑壁慢慢烘烤，促进奶酪表面形成微脆的酥皮，则成了另一种美味。至于能不能达到表皮微焦的程度，恐怕有点困难。

司务长重新扫一眼流理桌，语气染上几分自己都不曾意识到的期待：“那么费尔南多夫人，你还想用豆腐做些别的什么吗？我很乐意继续品尝。”

尤兰达点点头，刚说完一句“我的荣幸”，大约翰那边举手汇报，“夫人，洋葱丁切好了。”

她切下一片白面包，交给大约翰捣成碎渣当面包糠用，再打两颗鸡蛋搅散，吩咐完后见时间差不多，回到灶台前拎起锅盖，端出切成小块的南瓜晾凉备用，大块南瓜留锅里接着蒸。

司务长见她忙得团团转，点两个厨娘出列，对尤兰达说：“她们愿意为您效劳。”

两位厨娘乖巧上前，等待尤兰达的吩咐。

尤兰达盘一遍后续流程，请她们搬泥炉架陶锅，一人负责给豌豆焯水，一人帮着生火调酱汁。

为了省事，香煎豆腐、冷拌豆腐、浇汁豆腐她打算用同一种酱汁，区别在于豆腐的不同处理方式，突出豆腐的可塑性。

酱料她选出两种，一种是家家户户都有的咸肉酱，一种是修道院和贵族厨房常备的肝脏酱。

咸肉酱没什么好说的，做法和成份大差不差，各家做出来的味道略有不同。肝脏酱可不多见，寻常人连它什么样都不清楚。

尤兰达不打算以身试毒，叉子沾了点膏体，递给大约翰，让他形容一下。

大约翰受宠若惊，看了看司务长的眼色，见她没有反对，颤巍巍将黄豆大的肝脏酱放在舌尖，认真地抿了抿。

“好吃！”他砸吧砸吧嘴。

尤兰达服气了，重新问：“咸不咸？酒味浓不浓？腥味重吗？”

大约翰又砸吧两下，老实巴交评价：“咸，浓，重。”

尤兰达默了默，索性自己挖一大勺，送到鼻尖嗅了嗅。

肝脏酱整体呈厚糊的膏状，主要由鹅肝、鸡肝、猪肝、鸭肝这几样煮熟捣碎成泥，加盐、葡萄酒、黄油发酵而成，概念上和现代的鹅肝酱差不多。光靠鼻子闻，除去明显的腥气，有几分神似腐乳的气味，细闻又没那么相似。

味道不好说，大概率也是齁咸的，她不敢尝。

不过问题不大，虽然她吃不来肝脏酱，但土著们接受度高，这就足够了。

陶锅烧热下猪油块融化，葱末、洋葱丁下锅煸香，咸肉酱、肝脏酱各挖一大勺混入油中搅拌融合，半勺糖、半勺果醋调味，临出锅时撒欧芹碎、葱花、百里香、迷迭香增加风味。

油润润的肝脏肉酱出锅，尤兰达请帮忙的厨娘和大约翰牺牲一下，尝尝咸淡。

三人围着酱碗，各挑了指甲盖大小的量送进嘴里。

她已经不期待大约翰能说出什么有见地的评价了，盯着两位厨娘的反应。

“好神奇，没有腥味了。”

“蒜味，是蒜味盖住了腥味。”

两位厨娘话落，窸窸窣窣的议论又传了出来，压都压不住。

站在稍远处的厨娘和帮工们好奇极了，身子往前倾，脖子伸得老长，只恨自己不能凑上去捞一勺。

“用这么一大勺肝脏酱，肯定不能难吃。”

“我刚刚看见加了果醋，为什么要加醋？会不会酸啊？”

“是啊，我都看到里面的大蒜了，”

司务长站在人群中间，没说话，也没催，等着看尤兰达如何处理这一碗酱。

尤兰达没能等到准确的口味描述，但看两位厨娘意犹未尽的神态，以及伸着叉子还想多尝两口的急切反应，心里有数了。

肝脏肉酱放一旁备用，锅中加猪油块准备煎豆腐。

一小叠豆腐只三块，煎起来快得很，待两面金黄时淋上几勺肝脏肉酱，翻炒几下裹满酱汁，撒上葱花洋葱碎，香煎豆腐就完成了。

鹰嘴豆豆腐耐炒耐造不易碎，最适合煎炸炒，可惜不如黄豆豆腐容易入味，因此她也就不强求它吸饱酱汁了，蘸着酱吃一样的。

浇汁豆腐和香煎豆腐差不太多，只在准备工作中多出一个裹粉煎酥皮的步骤，有些地方也叫它脆皮豆腐。

尤兰达没敢带淀粉来，凑合着裹小麦粉下锅炸。小麦粉可以形成厚实的外壳，口感更加香脆，但在实际操作中需要多多注意，分层裹粉才不容易焦糊。

三个又圆又方的可爱豆腐块煎成形，直接盛进碟子里，浓稠酱汁淋上一圈，浇汁豆腐也完成了。

最后一小碟完整的四方白豆腐，总共巴掌大，尤兰达不做任何处理，均匀淋上酱汁便是冷拌豆腐。

冷拌豆腐、香煎豆腐、浇汁豆腐，三小碟排排放，所有人都揉了揉眼。

“你瞧见了吗？锅里那么多油，是不是最近流行的油炸？”

“不是吧，我听说油炸是油盖过食物的。”

“煎吧，肯定是煎，像煎培根和鸡蛋那样。”

“太不可思议了，豆腐不仅能做甜品，还可以搭配肉酱，或许我们应该试试和咸肉一样腌起来？”

不知道谁提起了腌豆腐，尤兰达耳尖微动。

天才啊，还挺会举一反三。

她记忆中确实有腌豆腐这么个东西，盐腌、辣椒腌都好吃。

小时候吃的腌豆腐为了长期保存，全都齁咸齁咸，长大后物资丰盛，可选择性多了，腌豆腐就变成了淡淡的，搭配白粥唏哩呼噜能喝下半锅。

“还有两碟豆腐，费尔南多夫人准备做什么？”司务长忍不住开口。

她早等不及想尝尝煎豆腐的味道，可旁边还有两大碟豆腐块，足有十几块，看样子要预留做大菜的。

“南瓜豆腐羹和酥豆腐，司务长嬷嬷。”尤兰达一边回答，一边端出蒸得软烂的南瓜块，交待大约翰捣成泥。

司务长正要再问几句，门外忽然闯进一个女修士，提着裙摆张望了一圈，急急忙忙奔到她跟前。

“司务长嬷嬷，奥斯汀秘书带着人来厨房检查了，他们正在库房对账呢。”

司务长脸色沉了沉，转过头对尤兰达道：“很遗憾不能见证剩下两道菜的诞生了，费尔南多夫人，请允许我离开片刻。”

她嘴上客客气气征求允许，实际不等尤兰达反应，转身领着新来的修女风风火火往外走。

司务长一离开，女修士们彼此对视一眼，见到猫的老鼠一般，夹起尾巴散开。

厨娘帮工们慌了一会，纷纷拿上抹布、扫帚，也不知道忙什么，反正到处晃荡，只是眼睛控制不住往尤兰达方向瞄。

尤兰达岿然不动，照旧忙自己的事，正好剩下两道菜都需要点时间。

“大约翰，生火烧水，下南瓜泥。”